2014
La Justina abre arriba de Avenida Revolución, en un espacio ligado a la memoria de Café La Especial.
Baja, the Other CaliforniaEl chef
Javier
Caro.
Cocinero, operador y anfitrión. Dos casas, una misma forma de convertir comida, barra, diseño y servicio en una experiencia.
Chef Javier CaroUna carrera en movimiento
El sabor como disciplina.
“El trabajo es duro, pero lo amo. Y cuando amas, todo vale la pena.”
LA Dine N Club · 2024Graduado de Culinary Art School, Javier continuó su formación en administración en México y Estados Unidos. Su recorrido profesional pasó por restaurantes dentro y fuera del país antes de concentrar esa experiencia en Baja California.
En La Justina esa curiosidad cruza métodos franceses y asiáticos con sabores mexicanos, pero nunca termina en el plato: también aparece en la barra, el espacio, la música y la forma de recibir.
PBS · Crossing South
Javier en el Valle.
En este episodio, Javier recibe a Crossing South en La Justina Valle para recorrer la comida, las bebidas y el diseño del espacio.
Ver en PBS
Línea documentada
La casa se mueve.
2018
CANIRAC Tijuana reconoce a Javier como Joven Restaurantero Revelación.
Campestre2020
La Justina Valle abre un nuevo capítulo en Rancho Mil Amores.
La Justina Valle2024
LA Dine N Club perfila su carrera, su disciplina y una cocina que cruza métodos y sabores.
LA Dine N Club2025
Baja Window to the South conversa con Javier sobre Tijuana, La Justina y los proyectos por venir.
Baja Window2026
KPBS lleva La Justina Valle a televisión en Crossing South.
KPBSConoce las dos casas